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Beringela com Atum dos Açores

Ingredientes

  • 3 beringelas
  • 1 colher de chá de sal
  • 1dl de azeite
  • 3 latas de atum em posta Sta. Catarina
  • 1 colher de sobremesa de pimenta da terra
  • ½ cebola
  • 1 tomate
  • 0,2dl de vinagre
  • Pimenta, noz-moscada q.b.
  • 10 hastes de cebolinho

Preparação

Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento e polvilhe com sal.

Aqueça bem o azeite numa frigideira e frite as metades da beringela de ambos os lados cerca de 10m em lume brando. Quando prontas coloque em papel absorvente a escorrer.

Misture o atum com a pimenta da terra, o sal, a cebola picada, o tomate picado e o vinagre.

Tempere com um pouco de noz-moscada e pimenta, salpique com o cebolinho picado e recheie as beringelas.

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